Cordero A La Segoviana

Pasos previos: trocear el cordero; pelar y picar las cebollas; pelar y trocear los dientes de ajo, el perejil y una hoja de laurel.

Primeramente, calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos en él las cebollas. Después, añadimos el cordero y lo rehogamos, sazonándolo con pimienta y sal.

A continuación, freímos una tostada de pan, la empapamos en vinagre y la majamos en un mortero junto con los dientes de ajo, el perejil y una hoja de laurel.

Finalmente, repartimos el majado sobre el cordero, añadimos un vasito de vino blanco y agua, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, y servimos caliente.